Kek Keju yang Mudah dan Murah: 6 Langkah (dengan Gambar)

2024 Pengarang: John Day | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2024-01-30 11:06

Cheesemaking adalah alkimia luar biasa yang mengubah susu menjadi banyak tekstur dan rasa yang berbeza. Jalan masuk bagi saya adalah ricotta, keju yang mudah dan memaafkan untuk dibuat tanpa peralatan atau bekalan mewah yang diperlukan. Mozzarella datang seterusnya, juga sangat mampu dengan bahan-bahan pasar raya dan peralatan dapur. Saya sangat berpuas hati dengan hasil lawatan pertama ini dalam pembuatan keju sehingga saya memutuskan untuk masuk ke dalam dan mencuba keju (seperti konsistensi) seperti cheddar. Terdapat sejumlah gear yang anda perlukan untuk melangkah ke tahap seterusnya. Salah satu peralatan utama yang diperlukan untuk membuat keju yang lebih keras adalah penekan keju untuk menekan dadih di bawah tekanan tertentu untuk jangka masa yang ditetapkan. Saya dapati mesin penekan keju dijual dalam talian tetapi harganya mahal ($ 70- $ 275). Saya memutuskan bahawa membuat sendiri adalah cara untuk pergi. Saya mahukan sesuatu yang dapat menangani sehingga dua paun dadih dan menghasilkan tekanan sehingga 50 paun. Saya mengambil inspirasi dari beberapa reka bentuk akhbar serupa yang saya dapati dalam talian dan menambah idea saya sendiri. Selepas sedikit percubaan, saya akhirnya menggunakan sebuah akhbar yang mudah digunakan dan tidak mahal untuk dibina menggunakan alat asas. Jangkakan berbelanja antara $ 10 hingga $ 25 bergantung pada berapa banyak barang yang sudah anda miliki di rumah. Seperti mana-mana set arahan ini akan membimbing anda untuk mereplikasi apa yang saya buat. Jangan merasa terkongkong oleh idea saya, anda harus mengubahsuai reka bentuk saya untuk memenuhi keperluan anda dengan cara yang anda fikirkan sesuai. Lihat blog saya untuk barangan lain yang saya buat termasuk gua keju untuk penuaan semua keju ini yang akan saya buat dengan akhbar baru saya …

Langkah 1: Barang yang Anda Perlu

Bahan 1 kepingan kayu- 3/4 "x 7 1/2" x 5 1/4 "2 keping kayu- 3/4" x 7 1/2 "x 1 3/8" 2 keping kayu- 2 " x 5 "x 5" 2 keping batang all-thread sekurang-kurangnya 13 "tinggi (bergantung pada mata air) x 3/8" dia Asst'd 3/8 "dia. perkakasan: 2 kacang sayap, 4 kacang, 6 mesin basuh, 2 mesin basuh kunci 2 mata air dengan kekuatan mampatan 50lb lebih kurang. 3 1/2 "tinggi x 7/8" dia (lebih lanjut mengenai ini pada langkah 4) 4 skru kaki 1 kad indeks atau sekeping kad kad 1 skru kayu kecil 1 kendi plastik 1 keping 5 "x 5" dari pemotong plastik papan Beberapa kepingan kayu sekerap Minyak galian (anda boleh mendapatkannya di kedai ubat, pastikan tidak berbau) Gergaji Alat (saya menggunakan gergaji meja, jigsaw dan gergaji tangan) Bor dan bit Penggaris Kertas Pasir Pensil kecil dan pen menyusun lubang untuk kaki (pilihan) Skala bilik mandi atau skala apa pun yang akan mencapai 50 paun.

Langkah 2: Pertama Bingkai

Saya menggunakan decking kayu keras yang selamat untuk pangkalan dan kedua palang kerana saya memilikinya, ia sukar dan kelihatan hebat. Anda boleh menggunakan apa sahaja yang ada. Potong kepingan 7 1/2 "x 5 1/4" untuk pangkalan dan dua keping 7 1/2 "x 1 3/8" untuk palang. Lubang lubang melalui ketiga-tiga papan 1/2 "dari hujungnya dan berpusat pada lebar. Mereka akan terpisah 6 1/2" di pusatnya. Jadikan lubang cukup lebar untuk membolehkan batang berulir meluncur bebas melaluinya. Pasir potongan kayu dan gosokkan sedikit minyak mineral untuk menyelesaikannya. Jangan gunakan kemasan berasaskan pelarut. Apa-apa sahaja yang bersentuhan dengan keju perlu diberi nilai makanan. Minyak mineral tidak beracun dan akan melindungi kayu dari kelembapan. Gunakan sedikit minyak sisa di papan pemotong kayu anda. Mungkin sudah lama mereka mula diminyaki. Mesin penekan perlu ditinggikan untuk memungkinkan saluran air yang baik ketika digunakan. Saya akan menggunakan kaki skru berbanding dengan pelekat. Kaki perlu cukup tinggi untuk memastikan kacang memegang batang di bawah pangkal dari memukul kaunter. Bor empat lubang di sudut bawah pangkal dan pasangkan kaki. Cara anda melampirkannya bergantung pada apa yang ditawarkan kedai perkakasan anda untuk pilihan kaki. Saya terpaksa memotong batang yang lebih pendek pada kaki yang saya dapat dan mengetuk lubang yang saya gerudi di pangkal untuk mengikat kaki. Saya pernah melihat orang lain yang hanya menggunakan skru kayu untuk melekatkannya. Pasang batang di kedua-dua sisi pangkalan. Perkakasan membuat sandwic bermula dari bawah dan bekerja dari: nut, washer, base, washer, lock washer, nut. Kencangkan kedua kacang antara satu sama lain. Apabila anda selesai, joran mesti dipasang dengan kuat. Geser batang ke atas dan ke bawah batang untuk memastikannya boleh bergerak dengan bebas. Laraskan jika perlu.

Langkah 3: Membuat Acuan

Anda boleh membeli acuan keju dalam pelbagai saiz dan harganya tidak semahal itu tetapi apa yang menggembirakannya?!? Saya mahu membuat sendiri. Saya tahu ia mesti dibuat dari sesuatu yang kukuh dan tidak beracun. Saya mencari silinder yang berdiameter antara 4 "-5" dan tingginya sekurang-kurangnya 6 ". Setelah bersiar-siar di lorong di Walmart, saya menemui jalan penyelesaian saya. Sebuah kendi plastik! Diameter yang saya dapati adalah kira-kira 4 1/2 "di bahagian atas. Bentuknya sempurna, lebih tebal daripada kebanyakan barang plastik lain di kedai dan saya tahu ia selamat untuk makanan. Pada harga $ 2.77 harganya juga betul! Ambil kendi dan turunkan 6 "dari atas. (Saya memotong tambang pada jarak 5" dan sedikit pendek) Tandakan garis di sekeliling lilitan. Potong kendi pada garisan ini dan lepaskan pemegangnya. Saya menggunakan gergaji tangan Jepun tetapi gunakan apa yang anda ada. Licinkan tepi potong dengan kertas pasir atau anda boleh mengikisnya dengan lembut dengan sekeping logam seperti tepi pembaris. Letakkan silinder dengan bekas panci di kaunter. Bahagian tepi akan menjadi bulatan menghadap ke arah anda. Ambil sebatang pensil dan bahagikan bulatan menjadi 16 bahagian. Saya melakukannya dengan terlebih dahulu dengan membahagikannya kepada suku kemudian membahagi setiap suku pada separuh dan akhirnya setiap kelapan pada separuh. Saya hanya melihatnya tetapi anda boleh mengukur jika anda mahu. Gunakan kotak kecil dan lukiskan garis menegak ke bawah silinder dari setiap tanda pembahagian sehingga anda mempunyai 16 garis yang sama. Gunakan pembaris dan letakkan tanda silang mendatar pada setiap garis lain. Jarakkan jarak satu inci bermula di bahagian bawah dan naik ke atas. Kemudian lakukan perkara yang sama pada garis yang belum anda tandakan tetapi mulailah 1/2 "dari bawah sehingga anda mendapat grid berperingkat yang melilit silinder. Anda harus berakhir dengan sesuatu seperti gambar di bawah. Ambil sekeping bongkok kayu dan jepitnya di tempat lawan atau ke kaunter supaya anda boleh meluncurkan silinder di atas kayu yang akan menyokongnya semasa anda menggerudi lubang. Bor lubang 5/16 "melalui dinding silinder pada tanda silang. Pilih bit tajam.

Langkah 4: Tetapkan Skala

Mata air yang anda gunakan perlu cukup kuat sehingga semasa anda memampatkannya, tekanannya sekurang-kurangnya 50 lbs sebelum dimampatkan sepenuhnya. Memilih mata air yang betul adalah sedikit tembakan dalam kegelapan. Anda mungkin perlu pergi ke beberapa kedai (kedai kotak besar tidak ada gunanya) untuk mencari mata air sama sekali dan kemungkinan besar mereka tidak akan mempunyai penilaian. Saya mengambil beberapa mata wang setiap satu di kedai makanan / perkakasan tempatan saya. Mereka (sangat ilmiah) "kelihatan benar" ketika saya memerah mereka. Anda perlu menguji mata air dan membuat skala (seperti penggaris) untuk mesin cetak sehingga anda tahu berapa banyak tekanan yang diberikan semasa anda mengencangkan mur sayap. Saya mengambil tiga kepingan kayu dan membuat mock-up yang serupa dengan akhbar tetapi lebih lebar untuk menampung skala (untuk menimbang). Skala bilik mandi akan berfungsi dengan baik untuk ini. Anda perlu melepaskan tongkat dari dasar penekan untuk digunakan untuk mock-up ujian. Bahagian seterusnya rumit untuk dijelaskan. Anda mungkin perlu membacanya beberapa kali dan melihat gambar sebelum masuk akal. Ikutilah ia walaupun tidak begitu sukar. Mulakan dengan mata air yang tidak dimampatkan dan ukur jarak antara bahagian bawah bar atas dan bahagian atas bar bawah. Tuliskan ukuran ini pada sehelai kertas. Anda akan membuat jadual untuk digunakan untuk mengkalibrasi akhbar anda. Kencangkan kacang sayap sehingga skala membaca 5 lbs dan tuliskan jarak antara bar. Terus lakukan ini dengan kenaikan 5 lb menuliskan hasilnya setiap kali sehingga anda mencapai 50 lbs. Mata air anda tidak boleh dimampatkan sepenuhnya sebelum anda mencapai 50 lbs. Sekiranya ia berlaku, anda memerlukan mata air yang lebih kaku. Saya bernasib baik dengan yang saya pilih. Bongkar mock-up dan pasangkan kembali pers. Anda boleh meletakkan acuan di bawah bar bawah untuk menahannya. Ambil sekeping kad kad dan potong jalur untuk skala anda. Jadikannya cukup lama sehingga apabila anda memasangkannya ke bar atas, ia tergantung di bawah bar bawah ketika mata air tidak dikompres. (lihat gambar di bawah) Pasang ke bar atas dengan skru kayu kecil. Tandakan tepi atas bar bawah pada skala. Ini adalah tekanan sifar paun. Ukur jarak yang anda rakam dari bahagian bawah bar atas yang anda miliki untuk 5 lbs dan labelkan 5. Terus tandakan garis pada skala yang sesuai dengan pengukuran dari jadual yang anda buat.

Langkah 5: Akhirnya Pengikut

Bahagian terakhir yang harus dibuat adalah plat atas dan pengikut yang memindahkan tekanan yang dihasilkan oleh mata air ke keju. Ambil sekeping papan pemotong plastik 5 "x5" (kami menggunakan papan pemotong kerana makanannya selamat dan mudah dipotong) dan jejak bulatan di atasnya dari bahagian dalam bahagian hujung acuan. Potong bulatan sedikit lebar dengan jigsaw, failkan atau pasangkannya untuk mengukur dan melicinkan tepinya. Ini akan menjadi bahagian yang langsung terdapat pada dadih keju. Seterusnya, ambil dua kepingan kayu 5 "x 5" dan buat bulatan berdiameter 1/2 "lebih kecil daripada plat atas. Anda mahu mereka lebih kecil kerana jika mereka basah dan kayu membengkak mereka akan tersekat. Saya buat satu pengikut kayu dan dua plastik tetapi saya rasa dua kayu lebih baik. Pengikut ini memberikan ketinggian antara plat atas dan bar bawah penekan. Mempunyai beberapa kepingan yang berbeza membolehkan anda menampung jumlah keju yang berbeza untuk ditekan Anda juga boleh membuat pengikut kayu sama sekali dan berimprovisasi dengan kaleng makanan.

Langkah 6: Membuat Keju

Projek ini adalah keadaan ayam dan telur yang sebenar. Saya memerlukan mesin cetak untuk membuat keju tetapi saya tidak tahu bagaimana pembuatan keju itu kerana saya tidak mempunyai mesin cetak. Langkah ini mendokumentasikan kumpulan keju pertama saya yang dibuat dengan akhbar.

Semua pembuatan keju mengikuti siri langkah asas yang sama. Perbezaan keju yang dihasilkan bergantung pada bagaimana anda mengubah parameter mana-mana langkah. iaitu berapa lama dadih dimasak, berapa lama diaduk dan lain-lain …

Saya membuat fresco queso kerana memerlukan masa terpendek untuk mendapatkan produk siap. Banyak keju memakan masa berbulan-bulan sebelum anda boleh mencubanya, yang ini siap setelah menekannya semalaman.

Saya mulakan dengan membuat dadih mengikut resipi. Apabila mereka sudah siap, saya meletakkan akhbar di singki. Saya mengambil sehelai bungkus plastik dan meletakkannya di atas alas penekan. Saya meletakkan bahagian acuan di atas bungkus plastik. Saya melapisi acuan dengan kain tipis dan mengisinya dengan dadih. Saya berakhir dengan hampir 2 1/2 paun dadih yang memenuhi cetakan 5 saya hingga ke bahagian atas.

Saya melipat kain tipis di atas curd dan meletakkan pinggan atas.

Pengikut kayu itu berada di piring atas dan saya memasang mata air dan batang ke bingkai. Saya mengacukan kacang sayap sehingga sisiknya membaca 35 lbs dan membiarkannya semalaman di dalam loyang kaca untuk menangkap whey yang keluar. Saya terpaksa mengetatkannya beberapa kali semasa curd dimampatkan.

Keesokan paginya saya membuka mesin cetak, mencabut keju, menanggalkan kain keju dan ada: sebilangan besar keju!

Sekiranya anda akhirnya membuat akhbar ini, beritahu saya dan hantarkan gambar di komen. Saya berminat dengan sebarang variasi / penambahbaikan yang berkembang.

Terima kasih !!!